Fujiyama 55 Izakaya – Restaurant de Ramen et spécialités Japonaises à Lyon
4,40 – 8,20
4,20 – 7,70
4,50 – 25
Clos des Lumières
6 – 35
Domaine du Manoir de Mercey
6 – 35
Domaine Jean-Marc Brocard
5,50 – 31
Terres Secrètes Grande Réserve
4.50 – 25
Clos des Lumières
5,50 – 31
Valentin VIGNOT
– 33
Cave de Tain
– 36
Cave Saint-Désirat
4.50 – 25
Domaine Maurin des Maures
45
Réserve brut
7,10 – 41
Alc 15% I “Sôden” Tokubetsu Juumai Yamadanishiki 60
En plus de ses arômes fruités de fruits verts (melon, banane) et de son umami savoureux, ce saké met en valeur les plats par le goût riche et l’acidité longue inhérents à la fermentation yamahaï.
Accords mets : Karaagé, Yakisoba, Yakiniku
7,90 – 45
Alc 16.5% I “Akitora” Yamadanishiki Junmai 80
En plus de son caractère rafraîchissant, ce saké possède une saveur ferme et charpentée rare pour un junmai. Finale fraîche typique des sakés de Kôchi.
Accords mets : Ramen Miso, Yakiniku, Yakisoba
7,8 – 45
L’intensité de l’arôme monte et descend, avec des senteurs de pêche blanche et de fleurs, accompagnées de notes de riz de haute qualité, cuit à la vapeur. Un saké sec avec une douceur qui complète la saveur, caractérisée par une acidité, plus un soupçon d’umami qui ajoute de la complexité lors du passage en bouche.
Accords mets : Gyoza aux légumes, Croquettes Veggie, Sashimi
8,50 – 48
Alc 15% I “Aiyama” Junmai Ginjo 55
Une douceur bien équilibrée propre au riz Aiyama d’Hyogo mariée à l’arôme floral représentatif de Zaku.
Accords mets : Gyoza, Yakisoba, Sashimi
8,50 – 48
Alc 15% I “Omachi” Junmai Ginjo 55
Un arôme floral avec l’umami richesse propre de l’Omachi (riz d’Okayama)
Accords mets : Gyoza, Yakisoba, Yakiniku
7.5 – 43
Alc 16% I “DASSAI 45” Yamadanishiki Junmai Dai-Ginjo
Des herbes aromatiques se mêlent dans ce saké aux parfums de melon vert et de kiwi. L’équilibre est admirable entre son beau goût frais et le raffinement de ses arômes doux et ronds. En bouche, on sent toute la délicatesse de ce saké japonais au caractère féminin.
Accords mets : Gyoza, Sashimi, Crevettes, Ramen
12.90 – 74
Alc 16% I “Mansaku No Hana”
Junmai Daiginjo du cépage Yamada-nishiki, polis jusqu’à 45%, très fin avec beaucoup d’arômes, qui est resté en bouteille plus d’un an dans la cave d’une basse température pour son élevage.
Accords mets : Crevettes, Ramen Shio, Chuka Soba
7.5 – 43
Alc 15% I “Keigetsu” Gin no Yume Junmai-Ginjo 58
Préparé avec la méthode ancienne “Yamahai”, grâce à laquelle ce saké est caractérisé par sa profondeur, sa complexité équilibrée.
Accords mets : Karaage, Ramen Shio, Ramen Shoyu, Yakiniku
6.50
Alc 15% I “Nanbubijin Yuzo Special” Miyamanishiki Junmai 60
« Un saké de jolies purtée et clarté », c’était l’origine de la fondation de la maison Nanbu Bijin, qui signifie « la beauté méridionale »
Accords mets : Ramen Miso, Yakiniku
7.9 – 45
Alc 17% I “Shichida Junmai 65” Junmai Yamadanishiki Reihou
Le classique de la série Shichida, il est caractérisé par son nez doux et savoureux. Dans la bouche, l’umami moelleux et l’acidité fleurissent généreusement.
Accords mets : Karaage, Ramen Shio, Ramen Shoyu, Yakiniku
7.8 – 45
Alc 15.4% I “Kirinzan” Junmai
Herbes aromatiques et légumes blancs. Saké au goût rond mais court en bouche. C’est un saké junmai qui satisfait par son caractère sec et son umami franc.
Accords mets : Ramen Shoyu, Gyoza, Chickenkatsu
7.8 – 45
Alc 17% I “Nami No Oto Etokodori” Tokubetsu Junmai Yamada Nishiki 50
Ce saké Etokodori, singnifiant l’extrait des meilleurs de saké, fabriqué en quantité limitée, exprime au nez des arômes des fruits blancs comme la pêche, pomme avec une note minérale. Umami claire et acidité agréable, légère touche d’amertume se trouvent en bouche, puit sa finale se fond lontement nous laissant envie d’en regoûter encore une gorgée.
Accords mets : Gyoza Légumes, Ramen Veggie, Tofu, Croquettes Veggie
7,90 – 45
Alc 15% I Kioke Kimoto Junmai 70
L’umami du riz ressort clairement alors qu’on obtient un nez fruité et frais avec des notes de noix grillées ainsi qu’un goût équilibré, propre et rafraîchissant
Accords mets : Karaage, Ramen Miso, Yakiniku
8 – 46
Alc 16% I Hanaya Junmai Daiginjo KIRABI 60
Kura Master 2021 Prix du Jury / Top 16 des sakés 2021
Le « Fumigiku Haneya Junmai Ginjô Kirabi » est un saké doté d’une richesse aromatique unique et d’une profondeur gustative incomparable, procédant de cette variété de riz à saké typique de la région de Toyama (le gohyakumangoku). Ce saké de qualité accompagnera magnifiquement vos plats de poissons ou de fruits de mer, aussi bien qu’une cuisine confectionnée à partir de produits de la terre.
Accords mets : Yakisoba, Crevettes, Sashimi
7,90 – 45
Alc 16% I Harimaji Junmai Ginjo 60
Ce saké montre la pureté du riz et de l’eau, frais, rond et agréable. Notes d’amandes et de fleurs blanches. Son style plus salin et légèrement lacté fonctionnera davantage sur des plats plus raffinés et délicats
Accords mets : Sashimi, Crevettes
7,80 – 45
Alc 15,5% I KINREI Junmai Ginjo 56
Ce Junmai Ginjo est produit par la brasserie qui a fait renaître la variété de riz à Saké légendaire Omachi. Il a des arômes et des odeurs de limonade, pomme verte, bambou chèvrefeuille, pamplemousse mûr, zeste de clémentine, anis.
Une attaque en bouche serrée, suivie d’une impression croustillante et d’un goût amer et sucré, puis d’un arrière-goût agréablement sec, acide et minéral.
Accords mets : Karaage, Ramen Shio, Ramen Shoyu, Yakiniku
8 – 46
Alc 15,5% I REDROCK Junmai Daiginjo 50
L’attaque est ronde, fraiche avec un bel umami. Il y a une texture veloutée et des arômes de riz cuit, de pomme cuite, de crème. On ressent aussi des notes d’ananas. En milieu de bouche, des épices apparaissent comme le poivre blanc. C’est agréable avec une pointe d’amertume. La finale est toujours sur une texture veloutée. On a le fenouil cuit, la graine d’anis que l’on vient de croquer et une petite astringence en toute fin de palais. La finale revient sur les fruits d’eau comme le melon vert et la poire.
Accords mets : Gyoza, Sashimi, Crevettes
6.3 – 32
Acl 10%
10 – 38
16
Acl 7% I NINKI “Ninki-Ichi Natural Sparkling” Junmai Ginjo (30cl)
8 – 46
liqueur de Kabosu (citron vert japonais)
7.7 – 38
Acl 12,4% I TAKARA « Kyo Yuzu »
Fujiyama 55 Izakaya – Restaurant de Ramen et spécialités Japonaises à Lyon