Fujiyama 55 Izakaya – Restaurant de Ramen et spécialités Japonaises à Lyon
4.2 – 23
Clos des Lumières
5.3 – 30
Domaine du Manoir de Mercey
5.8 – 32
Domaine de L’Erable
5.3 – 30
Cave Charnay-Les-Macon
4.2 – 23
Clos des Lumières
5.2 – 30
Domaine des Maréchaudes
– 30
Cave de Tain
– 33
Cave Saint Désirat
4.2 – 23
Cellier des Archés
40
Réserve brut
7 – 41
Acl 15% I “Sôden” Tokubetsu Juumai Yamadanishiki 60
En plus de ses arômes fruités de fruits verts (melon, banane) et de son umami savoureux, ce saké met en valeur les plats par le goût riche et l’acidité longue inhérents à la fermentation yamahaï.
Accords mets : Karaagé, Tofu
7,7 – 45
Acl 15% I “Zaku Gen-no-Tomo” Junmai 60
L’intensité de l’arôme monte et descend, avec des senteurs de pêche blanche et de fleurs, accompagnées de notes de riz de haute qualité, cuit à la vapeur. Un saké sec avec une douceur qui complète la saveur, caractérisée par une acidité, plus un soupçon d’umami qui ajoute de la complexité lors du passage en bouche.
Accords mets : Gyoza aux légumes, Croquettes Veggie
7,7 – 45
Acl 16.5% I “Akitora” Yamadanishiki Junmai 80
En plus de son caractère rafraîchissant, ce saké possède une saveur ferme et charpentée rare pour un junmai. Finale fraîche typique des sakés de Kôchi.
Accords mets : Ramen Miso, Yakiniku
7.4 – 43
Acl 16% I “DASSAI 45” Yamadanishiki Junmai Dai-Ginjo
Des herbes aromatiques se mêlent dans ce saké aux parfums de melon vert et de kiwi. L’équilibre est admirable entre son beau goût frais et le raffinement de ses arômes doux et ronds. En bouche, on sent toute la délicatesse de ce saké japonais au caractère féminin.
Accords mets : Gyoza au porc
12.8 – 74
Acl 16% I “Masaku No Hana”
Junmai Daiginjo du cépage Yamada-nishiki, polis jusqu’à 45%, très fin avec beaucoup d’arômes, qui est resté en bouteille plus d’un an dans la cave d’une basse température pour son élevage.
Accords mets : Ramen Tonkotsu, Tonkatsu
7.4 – 43
Acl 15% I “Keigetsu” Gin no Yume Junmai-Ginjo 58
Préparé avec la méthode ancienne “Yamahai”, grâce à laquelle ce saké est caractérisé par sa profondeur, sa complexité équilibrée.
Accords mets : Sashimi de Thon, Sashimi de Maquereau
6.4
Acl 15% I “Nanbubijin Yuzo Special” Miyamanishiki Junmai 60
« Un saké de jolies purtée et clarté », c’était l’origine de la fondation de la maison Nanbu Bijin, qui signifie « la beauté méridionale »
Accords mets : Ramen Tonkotsu, Yakiniku
7.7 – 44.5
Acl 15% I “Juraku-Taiko” Junmai60 Saganohana Yuméshizuku
L’umami et la rondeur du saké japonais par excellence, tout en souplesse.
Accords mets : Ramen Shoyu
7.8 – 45
Acl 17% I “Shichida Junmai 65” Junmai Yamadanishiki Reihou
Le classique de la série Shichida, il est caractérisé par son nez doux et savoureux. Dans la bouche, l’umami moelleux et l’acidité fleurissent généreusement.
Accords mets : Sashimi de Thon, Sashimi de Maquereau
7.2 – 42
Acl 15% I “Pure” Junmai Ginjo
C’est un saké junmai ginjo vif et léger en bouche, mais à la saveur franche de riz. Elégant mais droit, ce “PURE” s’accordera aisément avec les plats grâce à l’équilibre entre ses arômes et son goût.
Accords mets : Crevettes panées, Croquettes Veggie
7.7 – 45
Acl 15.4% I “Kirinzan” Junmai
Herbes aromatiques et légumes blancs. Saké au goût rond mais court en bouche. C’est un saké junmai qui satisfait par son caractère sec et son umami franc.
Accords mets : Ramen Shoyu, Gyoza, Tonkatsu
7.7 – 45
Acl 17% I “Nami No Oto Etokodori” Tokubetsu Junmai Yamada Nishiki 50
Ce saké Etokodori, singnifiant l’extrait des meilleurs de saké, fabriqué en quantité limitée, exprime au nez des arômes des fruits blancs comme la pêche, pomme avec une note minérale. Umami claire et acidité agréable, légère touche d’amertume se trouvent en bouche, puit sa finale se fond lontement nous laissant envie d’en regoûter encore une gorgée.
Accords mets : Ramen Tonkotsu, Karaagé
7.2 – 42
La ville d’Akitsu où se trouve la brasserie Fukucho est un lieu idéal pour les produits de la mer tels que les huîtres. Créer une boisson qui se marie bien avec ces produits locaux ou des plats occidentaux aux ingrédients marins, a amené la brasserie Imada à brasser un saké fruité et légèrement acide qui évoque le goût des agrumes tels le citron.
Accords mets : Crevettes panées
6.2 – 32
Acl 10%
7.7
Avec Perrier
7.7 – 30
Acl 12% I TAKARA « Kyo Yuzu »
16
Acl 7% I NINKI “Ninki-Ichi Natural Sparkling” Junmai Ginjo (30cl)
7.7 – 30
7.7 – 30
Fujiyama 55 Izakaya – Restaurant de Ramen et spécialités Japonaises à Lyon