Le Ramen, plat méconnu en occident, mais pourtant si populaire au pays du soleil levant… Nous connaissons bien les sushis, dont les enseignes ont fleuri en France ces dix dernières annèes, mais savez-vous que le met le plus dégusté au Japon n’est autre que le ramen ?
Fujiyama 55, nouveau restaurant de ramen à Lyon pose ses valises le 20 mars 2017 sur le site de la Commune. C’est l’occasion pour nous de vous présenter les fondamentaux de cette spécialité.
Petite rétrospective:
D’origine chinoise, il se raconte que ce plat à base de nouilles de blé et de racine de lotus, servi dans un bouillon de porc, a été importé par un exilé lettré chinois, qui le fit déguster à Tokugawa Mitsukuni, Seigneur du clan Mito (domaine féodal japonais), au cours du 17 ème siècle. Ce n’est qu’à partir du 20ème siècle que la popularisation du ramen s’effectue, notamment en 1958, avec l’apparition des ramen instantanées. Les Japonais se sont approprié ce plat qui représente à présent tout un pan de la culture nippone.
Nous allons tenter de le dÈcrire dans ses grandes lignes, tant la liste des ingrÈdients varie.
En effet, il existe aujourdhui pas moins de vingt recettes de ramen au Japon, qui diffËrent selon les rÈgions.
Voici donc la composition de la principale recette, qui nÈcessite une prÈparation longue et minutieuse:
<<< un bouillon de sauce soja, d’os de porc, de sel ou de miso (prÈparation de soja fermentÈ)
<<< du chashu (poitrine de porc rÙti ‡ basse tempÈrature), des oeufs mollets cuits dans le bouillon de soja, des champignons noirs,
de la ciboule, du mais, des nori (algues sÈchÈes), de l’ail, du gingembre marinÈ
<<< les nouilles: ondulÈes, de couleur jaune et plutÙt fines, faÓtes ‡ partir de farine de blÈ, d’une levure spÈciale,
et parfois d’oeuf
Ce qui constitue la richesse de ce plat, c’est que chacun est libre de crÈer sa propre recette, et de l’adapter selon ses go˚ts et envies.
Comment et quand dÈguster le ramen?
Traditionnellement servi dans un grand bol,le ramen est aux japonais ce qu’est le jambon beurre pour les franÁais.
L’utilisation des baguettes comme couverts n’est pas une Èpreuve insurmontable, au contraire!
En effet,il existe des baguettes speciales ramen, de 20 centimËtres plus courtes que la moyenne, et en pointe. Elles permettent ainsi de saisir aisÈment les aliments.
Etonnement et pour plus de confort, les hommes ont des baguettes plus longues que celles des femmes (meoto-bashi), et celles des enfants (hashi) sont adaptÈes ‡ la taille de leurs doigts.
Plat reprÈsentatif de la street food, le ramen se dÈguste ‡ n’importe quel moment de la journÈe.
Peut Ítre vous souvenez vous des « yatai », qu’on pouvait voir dans les mangas de notre enfance: ce sont des marchands ambulants de ramen,
qui font parti du folklore japonais. En dÈbut de soirÈe, quand vient l’heure du nomikai (l’equivalent de notre apÈro),
les nippons trinquent joyeusement afin de se dÈtendre, mais ne partent pas sans avoir englouti un grand bol de ramen.
Anecdotes sur le ramen:
Savez-vous qu’il existe un musÈe spÈcialement dÈdiÈ au ramen?
Non loin de Tokyo, le « ShinYokohama Raumen Museum » a ÈtÈ conÁu pour vous faire revivre l’ambiance nostalgique d’un quartier des annÈes 30 de l’Ëre Showa,
l’annÈe o˘ les touts premiers ramen firent leur apparition. Au milieu de ce dÈcor recrÈe, se cÙtoient les meilleurs restaurateurs de ramen des diffÈrentes rÈgions japonaises.
On y propose des ateliers de dÈgustation, ainsi que des expositions sur la thÈmatique des ramen.
Les plus grands amateurs s’y retrouvent chaque jour, Ècoulant ainsi pas moins de 3000 bols par jour!
O˘ dÈguster un ramen ‡ Lyon?
Ne cherchez plus. AprËs vous avoir mis l’eau ‡ la bouche
Laissez moi prendre le pari que fujiyama 55 ‡ Lyon saura sÈduire les papilles les plus exigeantes!
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